2016年5月1日 星期日

海綿蛋糕

海綿蛋糕,不但是學蛋糕的入門級,更是做蛋糕的基本功。有左佢就可以做變出不同款式的慕士或芝士蛋糕啦!

一糕旁身,世界通行。你吾會吾學/識掛!嘻嘻!



材料:
雞蛋(室溫) 4隻
砂糖 60-80g
低筋粉 80g
無鹽牛油 40g

做法:

1) 準備材料:室溫雞蛋、砂糖、低筋粉(過篩)及牛油液(座溶)。

2) 雞蛋加糖

3) 用低速打散

4) 轉高速打至乳白企身(約5分鐘)

5) 正確:蛋糊可寫字並維持3秒才消失(麵糊有大氣孔及粗糙)

6) 轉低速繼續打多一分鐘,蛋糊會變得幼滑及有光澤。

7) 分3次加入低筋粉,每拌勻一次後才加第二次。(輕及快手拌勻)

8) 舀出幾湯匙麵糊加入牛油液內

9) 將麵糊與牛油液完全混和

10) 將牛油麵糊倒回麵糊內拌勻(用膠刮拌勻盤底)

11) 蛋糕模鋪上牛油紙

12) 倒入麵糊,提起蛋糕模在檯面敲幾下(拍走大氣泡)。

13) 放入已預熱170度焗爐,焗25分鐘。

14) 用長纖插入蛋糕,測試蛋糕是否熟透。

15) 然後將蛋糕模倒扣,放暖後脫模及牛油紙。

16) 除了可即食外,亦可做慕士蛋糕夾心層。

*如做夾心層,先切去蛋糕底、面及周圍啡色皮,然後橫切片(須要件數)。
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