2016年5月31日 星期二

雞蛋糕(蒸/焗)

做完甘露酥,用淨左少少紅豆餡,見得番咁少又做吾到d乜,所以就用左佢嚟整蛋糕啦(明天做早餐)!

呢款蛋糕除左可以蒸,仲可以焗。最後,我揀左焗,因為我比較鍾意香口。今次仲試埋分蛋法,感覺比全蛋難拌勻(麵糊好杰),所以下次都係用番全蛋法會好D。



材料:

低筋粉 90g
雞蛋 3隻
砂糖 60g
菜油/牛油 30g
紅豆餡 隨意(我用左70g)> 紅豆餡做法

做法:
  1. 全蛋法:室溫雞蛋加砂糖,用電動打蛋器打至乳白厚泡沫狀(紋路可保持3秒以上)。
  2. 分2次篩入低筋粉拌勻,取出小量蛋糕糊與菜/牛油拌勻,然後再倒回蛋糕糊內拌勻。
  3. 將蛋糕糊倒入蛋糕模內至半滿,然後放入一片紅豆餡,再倒入蛋糕糊至8成滿。
  4. 蒸法:大火隔水蒸15分鐘至熟
  5. 焗法:放入已預熱180度焗爐,焗20-25分鐘。
示範分蛋法:

首先將蛋白打至硬性泡沫


蛋黃加砂糖打至乳白厚泡沫狀

加入菜/牛油拌勻

低筋粉過篩一次

將低筋粉分2次加入蛋黃糊內拌勻


再將蛋白霜分2次加入拌勻


將蛋糕糊倒入模具至半滿

將紅豆餡按扁

放入蛋糕糊面


再倒入蛋糕糊至9成滿

放入已預熱180度焗爐,焗20-25分鐘。
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

留言請往我的粉絲專頁:https://www.facebook.com/micky.kitchen