2016年6月3日 星期五

燒肉糭

今日放假一天,就係為左包糭囉。

近幾年端午節,我都會親手包粽,「糭」會有你。

今年都吾例外,不過真係包都傻,人都癲呀!哈哈。

今次蒸糯米用左水波爐,再用跟機焗盤,薄薄地鋪平咁蒸,真係快過舊年用深盤蒸好多。

首先介紹第一款【燒肉糭】,算係最麻煩一款,但阿女要求到,冇計啦!




材料:(10隻)
糯米 600g、五花腩 150g、眉豆 80g、
咸蛋黃 5個、栗子10粒、冬菇 10粒、粽葉20片、
綿繩10條(每條1米長)

汁料:
A) 生油 2湯匙(先落起鑊)、薑片 15g、
乾蔥茸 80g、八角 2粒、紹酒(後落)

B) 清水 600g、生抽 1.5湯匙、老抽 1湯匙、
糖 1湯匙、鹽 1/2湯匙、蠔油 1湯匙、
雞粉 1/2湯匙、五香粉 1/2茶匙、香葉 4片

做法:

糯米浸5小時,瀝乾水。

眉豆浸5小時,瀝乾水 

冬菇浸軟,揸乾水。

栗子去殼,去衣。

咸蛋洗乾淨,去殼,清走蛋白,洗淨蛋黃。
加入米酒浸醃5分鐘。

將蛋黃放上已鋪牛油紙焗盤,
150度焗8分鐘。

出爐後攤凍,切半。

糭葉刷洗乾淨,修剪去葉頭及葉尖,
然後大火烚5分鐘,再用清水沖洗,瀝乾,用濕布蓋住。


糯米蒸30分鐘至完全熟透,取出,蓋好備用。

豬腩肉切12件

薑片,乾蔥茸

八角,香葉

燒熱油鑊,加入汁料A爆香,再加入汁料B,煮滾後加入冬菇,眉豆,栗子,腩肉,翻滾後轉細火,加蓋煮50-60分鐘至淋。


取出材料及200g汁液

熟糯米放入大碗,加入汁液拌勻。

包法:隨意。順序放入熟糯米,冬菇,栗子,蛋黃,腩肉,眉豆,熟糯米。

大火隔水蒸40分鐘,出爐後放涼一晚,至完全冷卻後才放雪櫃保存。

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